1972年，尼克松總統訪(fǎng)華。這是新中國成立之后美國國家元首來(lái)訪(fǎng)，因此，我們在接待上做足了準備，尤其是飲食方面，務(wù)求在味覺(jué)與視覺(jué)上狠狠征服當時(shí)的敵對國總統。于是，周恩來(lái)總理親點(diǎn)滇味名肴“汽鍋雞”作為國宴菜色之一。

汽鍋雞，由乾隆年間建水一位名叫楊瀝的大廚發(fā)明創(chuàng )制，據說(shuō)此菜頗得皇帝歡心，遂成傳世佳肴。300多年來(lái)，那雞叫做楊林雞，鍋則被喚為楊林鍋。直到1921年，向逢春在楊林鍋的基礎上改良創(chuàng )制了專(zhuān)用烹制汽鍋，將烹飪器具變?yōu)槿碎g煙火里的一件精美藝術(shù)品。

食之美

建水本地散養的土雞，喝的是山泉水，吃的是農家五谷。大自然里歡騰嬉戲，養就一身緊實(shí)鮮嫩的肉脂。斬殺洗盡，與姜片小蔥同時(shí)入鍋，三四小時(shí)的蒸制慢慢釋放出雞肉的香，同時(shí)，雞肉的營(yíng)養物質(zhì)亦亦被汽鍋牢牢鎖住，因而湯汁甜美，雞肉鮮嫩。聞之清香撲鼻，食指大動(dòng)。

器之韻

建水汽鍋既是烹調的鍋，也兼做端上桌的餐具。它外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛，經(jīng)過(guò)汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內，成為雞湯。俗可為庖下廚具，雅卻是美輪美奐的藝術(shù)珍品，其表面以名家書(shū)畫(huà)為裝飾，觀(guān)之賞心悅目，秀色可餐。

器具之韻，食物之魂。

人間至善至美，從來(lái)相輔相成。